从公园城市到世运会赛场 四川天府新区如何“一键变身”

当一份“锅气”十足的川味小炒端(duān)上桌，你可曾想过(guò)，在后厨“掌勺”的可能是机器人？ 5月30日中午，正值午市高峰，记者走进位于成都锦江区的一家川味小炒店。穿过熙熙攘攘的用餐区，推开后厨门帘，却不见想象中烟火蒸腾的景象——4台银白色方形炒菜机器人(jīqìrén)沿墙列队，机械臂在透明(tòumíng)玻璃罩内升降旋转，料盒开合间，佐料与(yǔ)食材依次滑入锅中，两三分钟后，提示音响起，操作员利落(lìluò)装盘，一道热气腾腾(rèqìténgténg)的川味小炒便(biàn)出锅被送上餐桌。 ▲智能炒菜机正在(zhèngzài)炒制菜品 “目前，我们(wǒmen)的智能炒菜机已落地成都30多家门店，投用超百台。”四川熊喵(miāo)大师科技有限公司品牌负责人畅伯寒(chàngbóhán)向记者介绍，“最让我们欣慰的是，消费者的评价普遍是‘锅气足(guōqìzú)，味道稳’，同时企业的人力、能耗成本实实在在降下来了，市场接受度很高。” 炒菜全过程(quánguòchéng)无需人工介入 在店内，记者(jìzhě)近距离观察智能炒菜机的全流程(liúchéng)——后厨操作员接单后，依据菜谱熟练备料，并将其(qí)置入炒菜机料盒，随后轻触屏幕选取对应菜品程序，炒菜机便自动接手后续流程，自动完成投料、翻炒、勾芡等步骤，整个过程(guòchéng)无需人工介入。此外，该设备并非独立运行，而是与云端(yúnduān)实时互联，能够记录并分析每台设备的出餐情况、烹饪时长等数据，为后续持续优化菜谱提供(tígōng)依据。 “这道菜口感丰富(fēngfù)，完全(wánquán)感觉(gǎnjué)不出是炒菜机炒的。”正在门店用餐的李女士说。当记者追问：“您觉得这些菜和厨师手工炒的有区别吗？”李女士稍作思索后回答：“说实话(shuōshíhuà)，如果不是你特别提起，我真尝不出这是炒菜机做的。火候、味道都很好，和在其他(qítā)店吃的味道差不多。” “保证口味标准化的(de)同时留住独特风味，这一直(yìzhí)是中式智能炒菜机的难点。”畅伯寒介绍道，“中餐烹饪流程复杂，翻炒手法难以标准化。但我们的炒菜机通过独特算法和机械臂模拟，将食材配比、下料时序(shíxù)、火候变化等都拆解(chāijiě)成数字程序，最大程度上保留了人工现炒的‘锅气(guōqì)’，实现了经典川菜的快速复刻。” ▲操作员将炒制好(hǎo)的菜品装盘 据项目研发负责人谢雨峰(xièyǔfēng)介绍，研发团队历经13个月打磨，才让这台“厨艺高超”的机器人从实验室走向市场。“研发初期，温度曲线精准控制是最大挑战。温度对川菜烹饪来说太重要(zhòngyào)了，可炒菜时温度变化受很多因素影响。我们只能不断找规律，让系统学会模拟。最终，通过大量数据训练(xùnliàn)和(hé)硬件(yìngjiàn)优化，成功攻克了这一难题(nántí)。”如今，这台“成都智造”已迭代至第五代机型，并准备推出轻量版和高功率自检(zìjiǎn)版本机型，适配不同餐饮场景。 智能(zhìnéng)炒菜机(jī)的投用，不仅改变了(le)厨房的烹饪方式(fāngshì)，也重塑了厨房的人力布局。“以一个原本有10人厨房团队的门店为例，现在智能炒菜机投用后，只需1名操作员、2名配菜员，剩下的人可以投身菜品研发。”畅伯寒说。 “以前厨师大部分时间(shíjiān)都(dōu)在重复炒菜，现在有(yǒu)了炒菜机，他们可以静下心来(jìngxiàxīnlái)研究新菜品，根据品牌定位和时令创新口味。”畅伯寒说，“这是一次双赢的转型，厨师从操作员变为菜品研发师，工作更有创造性，收入也能提高。” 2024年9月，北京市发出(fāchū)首张“具身智能机器人食品经营许可证”，标志着炒菜(cài)(chǎocài)机器人正式“持证上岗”。如今，炒菜机器人的技术已发展得较为成熟，出品(chūpǐn)质量接近人工现炒。“在机器人辅助下，常规菜品的烹制仅需2至5分钟，像回锅肉，备好肉片与配菜后(hòu)，短短2分钟便可出锅。”畅伯寒表示，炒菜机器人的最大特点在于标准化运作，“不管是谁操作(cāozuò)，只要遵循数字菜谱，做出来的菜味道都一样。目前，门店已能烹制麻婆豆腐、鱼香肉丝(yúxiāngròusī)、辣子鸡等十余道经典川菜(chuāncài)。” ▲工作人员正为炒菜机备料(bèiliào) “炒菜机降低了门店对单一(dānyī)厨师技艺的依赖，人员流动也不会影响菜品质量。”畅伯寒补充(bǔchōng)道，“同时，它还能节省边际成本(chéngběn)，如油气、水电等。初步估算，门店使用炒菜机后，这些(zhèxiē)成本能降低10%到20%。” 推动“成都造”“四川味”走向世界(zǒuxiàngshìjiè) 智能炒菜机还在(zài)助力川菜走向更广阔的舞台。“成都的美食文化资源丰富，川菜博大精深(bódàjīngshēn)，但因种类繁多、工序复杂(fùzá)，标准化难度大。”畅伯寒认为，炒菜机凭借其(qí)标准化优势，能更好地挖掘和传承川菜文化。 “对于连锁餐饮品牌来说(láishuō)，菜品的标准化关键在于调味、食材和制作流程的统一，调味的标准化直接决定(juédìng)了每道菜口味的一致性。”畅伯寒表示，制作流程的标准化则可通过智能炒菜机实现，这有效替代(tìdài)了传统厨师(chúshī)的重复性劳动。“由于中餐高度(gāodù)依赖厨师的经验，我们通过程序化手段复刻厨师技艺，解决了标准化难题的关键，这对于川菜餐饮品牌的推广(tuīguǎng)来说至关重要。” 据了解，熊喵大师的炒菜机器人已(yǐ)更迭至第五代，目前已形成“智能(zhìnéng)炒菜机+AI数字菜谱应用+智慧厨房管理升级+优质供应链资源对接”的全链条智慧厨房升级服务，今年与十余家企业签约(qiānyuē)，在省外开了二十余家分店。“我们的机器人能炒制川菜、湘菜、粤菜(yuècài)等多种菜品，满足不同地区消费者的需求。”畅伯寒(chàngbóhán)补充道。 出海布局同样如火如荼。“国外人力成本高，但(dàn)智能炒菜机器人接受度较高。”畅伯寒说，机器人可根据当地(dāngdì)口味调整菜谱，实现川菜的(de)本土化改良。尽管目前出海业务尚未大规模铺开，但已有一些境外(jìngwài)客户采购，使用(shǐyòng)反馈良好。“例如在新加坡，有客户特意来采购我们的机器人，用于当地中餐厅的后厨。” 目前，蜂鸟智造(zào)（成都(chéngdū)）科技有限公司正助力熊喵大师研发、中试及生产炒菜机(jī)，该产品的完整生产周期均在成都完成。畅伯寒(chàngbóhán)提到，餐饮业是成都的传统优势产业，且成都工业生产体系健全，再加上成都“美食之都”的名片，为炒菜机器人提供了丰富的应用(yìngyòng)场景和发展土壤。“接下来，我们正逐步推进与更多(duō)厨艺大师的合作(hézuò)，推出更多更丰富的菜谱，并持续推动‘出海’业务，让‘成都造’和‘四川味’更好走向世界。” 红星新闻记者(xīnwénjìzhě) 方舟 摄影报道 （下载(xiàzài)红星新闻，报料有奖！）