千年古香今更醇，淄博酿造你尝过没？

从2000多年前果酒遗存，到北魏《齐民要术》工艺奠基；从巴拿马博览会金奖(jīnjiǎng)荣光，到如今智能化酿造的产业图景……淄博的酿造史，是(shì)一部跨越千年的文明史诗，更是一部与(yǔ)时代同频共振的奋斗传奇(chuánqí)。

在这里，每一滴酒都浸润着齐文化的(de)基因，每一味酱醋都凝结着匠人(jiàngrén)的智慧。传统工艺牵手现代科技，百年老字号拥抱时尚消费，淄博(zībó)酿造正以守正创新的姿态，用一颗(yīkē)千年不变的匠人之心，在时光流转中酿造新时代的芬芳。

01 千年(qiānnián)底蕴 从齐风古酿到红色传承

在齐(qí)文化博物馆，错金银镶嵌铜牺尊静静陈列，这件镇馆之宝不仅展现着先秦时期的工艺(gōngyì)巅峰，更诉说着淄博与酒的千年情缘。

2009年(nián)，淄江(zījiāng)花园小区出土的(de)齐国果酒，经科学鉴定(jiàndìng)为2000多年前的酿造遗存，印证了齐地先民从自然发酵野果中获取酿酒启迪的智慧。北魏末年，高阳太守贾思勰在《齐民要术》中详细记载酿酒、酿造和食品加工技艺，为淄博奠定“中国酿酒要术发源地”和“中国酱文化起源地(qǐyuándì)”的地位。

酿造作为轻工行业的重要部分(bùfèn)，在淄博主要分为酒类酿造和调味品酿造两大板块，其下又有若干分支，种类丰富，传承久远(jiǔyuǎn)。

山东高阳(gāoyáng)酒业有限公司副总经理路敏介绍(jièshào)，酒厂因高阳郡命名，这里正是中国酿酒工艺学起源地朱台镇（原高阳乡）。清末(qīngmò)民初，淄博酿酒作坊超百家，桓台“强恕堂”、沂源“盛源号”等名坊林立。1915年，高青扳倒井玉堂号产品(chǎnpǐn)获巴拿马万国博览会金奖，成为民族工业闪光点。中共淄博市委党史(dǎngshǐ)研究院张新联(xīnlián)指出，当时，作坊多为粮商兼营，酿酒的技艺和工艺也多为家族传承。

1945年，是淄博(zībó)酿造业的重要转折点。渤海区第三专署接收(jiēshōu)桓台王家酒坊建(jiàn)恒源酒店，鲁中行署建沂源悦庄酒厂。这些红色酒企在解放战争、抗美援朝战争中筹集经费、提供消毒酒精救治伤员。市食品企业联合会(liánhéhuì)评酒专业委员会(wěiyuánhuì)副主任(zhǔrèn)耿衍瑞说，当时，烧酒60度左右，最高可达70度，可作消毒用，彰显了淄博酿酒人在那个年代的家国情怀和时代担当。

中华人民共和国成立后，国家对酿酒行业实行“专酿专卖”，私营酿酒渐次停产，工业化酿酒酿造蓬勃(péngbó)兴起。1958年，淄川酒厂全面机械化改造(gǎizào)，年产量超1500吨，成为鲁中最大(dà)、省内第二(dìèr)大酒厂。1959年，淄博总酿酒量达2692.74吨，山东(shāndōng)四大酒厂中，淄博就有索镇酒厂和淄川酒厂两家。

原淄川酒厂(jiǔchǎng)企业(qǐyè)管理处处长何本会回忆，20世纪六七十年代，淄川酒厂税收占淄川区的四分之一，原市第一轻工业局技术科科长王伟立感慨，“要当县长(xiànzhǎng)，先抓酒厂”，可见当年酿酒业对地方(dìfāng)经济的重要性。

果酒酿造在淄博历史悠久，1956年(nián)，为解决粮食短缺问题，淄川酒厂“以果代粮”研发生产果酒系列产品，生产“东方牌”红果酒。1976年，新的(de)酒类品种(pǐnzhǒng)啤酒登陆淄博。原淄川酒厂厂长栾墨林说：“那时候，烟台啤酒厂更新下来(xiàlái)的旧设备，拉回来直接用，刚开始以散装为主，后来有了瓶装(píngzhuāng)啤酒。”

习惯白酒的(de)淄博人，喝上了清凉爽口的啤酒，那升腾的泡沫、金黄的色泽，似乎在预示着一个多姿多彩(duōzīduōcǎi)、丰富多元时代的到来。

02 改革潮涌 创新(chuàngxīn)驱动下的品牌蝶变

改革开放的春风吹遍淄博，酿酒企业实行“白酒总量控制，发展(fāzhǎn)低度(dīdù)、高档、优质、多品种”的方针，开启了创新发展新篇章。高青酒厂改进井(jǐng)窖工艺，引领(yǐnlǐng)鲁酒粮食(liángshí)酒热潮，1995年组建山东扳倒井集团。“我们的井窖工艺是非物质文化遗产，融合了固态(gùtài)发酵的特点，‘醇香优雅，一口三香’的风格享誉业界。”国井集团总工程师张锋国说。

索镇酒厂在国家(guójiā)白酒评委曲学塾的主持(zhǔchí)下，研制出“乌河特曲”，连续三年获得布鲁塞尔国际评比和世博会金奖。原索镇酒厂党委书记(dǎngwěishūjì)赵奎介绍，企业推行销售(xiāoshòu)大包干，厂长亲自设计酒瓶，展现市场导向的创新精神。山东黄河龙酒业总经理王海涛表示，当时，采用多粮(duōliáng)酿造工艺，让酒口味更醇厚、香味更浓郁。

淄博(zībó)酒企积极践行(jiànxíng)“走出去、请进来”战略。1985年(nián)，沂源酒厂派逯元书等技术人员到茅台酒厂学习。“1986年至1989年，茅台酒厂工程师(gōngchéngshī)何光荣、勾调师彭茵先后(xiānhòu)来沂源传授技艺，历时数年研发的‘玄云陈酿’获得布鲁塞尔国际大奖。”山东鲁源酿酒有限公司原生产工艺总工程师逯元书回忆。

以文化树品牌成为当时的行业趋势。1982年(nián)，国宝“牺尊”在临淄出土。当时的临淄酒厂迅速抓住这个齐(qí)文化符号，仿造牺尊外形，设计开发出54度兼香型粮食白酒“牺尊特酿”，在市场(shìchǎng)上广受好评；之后又推出“三蕉叶(jiāoyè)”“蒲公”等产品，市场销量一路看涨。1991年，“牺尊特酿”“蒲公”在第29届国际食品博览会上双双获得金奖，“三蕉叶”也被评为(píngwèi)山东名牌，成为一代“鲁酒(lǔjiǔ)典范”。

淄博中(zhōng)轩酒业有限公司董事长周华波表示，20世纪80年代企业就意识到(dào)技术与文化(wénhuà)的重要性，在齐酒文化打造和酿造技术创新方面重点(zhòngdiǎn)投入，当时在山东省白酒行业中，中轩酒业在利润和品牌上都排第一。

山东省糖酒(jiǔ)副食品商业协会会长薛剑锐表示，山东是全国排名靠前的白酒生产大省(dàshěng)和第一消费大省，淄博作为中国(zhōngguó)酿酒要术和香型品类发源地，是山东酒产业最具活力主产区和酒文化传承发展引领区。

白酒(báijiǔ)之外，其他酒类也蓬勃发展。1985年，张店香槟酒厂成立，后转型白酒，成为百粮春酒业。随着啤酒(píjiǔ)(píjiǔ)消费(xiāofèi)日渐提升，1985年淄川酒厂启用(qǐyòng)淄博啤酒厂名，沂源酒厂1986年增设啤酒生产线，20世纪90年代引进外资成立淄博亚洲啤酒有限公司和山东华狮啤酒有限公司。彼时，绿兰莎啤酒市场占有率一度达90%，“高山泉水酿造(niàngzào)，再来三杯何妨”的广告词家喻户晓。一时间(yīshíjiān)，绿兰莎成了淄博啤酒的“代名词”。

1995年数据显示，淄博市区县属酒企白酒产量达3.97万吨(wàndūn)、啤酒2.25万吨、葡萄酒283万吨，工业总产值2.67亿元。在(zài)经营体制上通过兼并(jiānbìng)重组、股份制改造后，扳倒井(bāndǎojǐng)、黄河龙、百粮春、中轩等一批行业地方品牌开始崭露头角。

2013年，国井集团成立，建起国家级工作站、研究院，实现全流程智能化管控，综合效益等指标(zhǐbiāo)居全国前列。中国酿酒大师、国井集团董事长赵纪文表示(biǎoshì)，将用(yòng)好“黄河五篇文章”，叫响国井品牌。

时代引领，创新驱动。21世纪初，由原索镇(zhèn)酒厂股份改制而来(érlái)的山东黄河(huánghé)龙集团有限公司，不断改进浓香型粮食酒的生产工艺，推出的“黄河龙”“老酿坊”系列，一面世就助推企业销售额大幅提升。

2014年，青岛啤酒并购坚守鲁中多年的绿兰莎品牌。借助青岛啤酒的技术和资金，2024年11月，青岛啤酒山东绿兰莎啤酒有限公司60万千(wànqiān)升啤酒搬迁扩建项目正式(zhèngshì)投产出酒(chūjiǔ)。

03 匠心致远 调味品产业的时代(shídài)突围

周村区王村镇的小米黄酒和王村醋，是淄博调味品产业的璀璨(cuǐcàn)明珠。

山东华王酿造有限公司董事长侯长胜介绍，500多年前(qián)，王村镇(cūnzhèn)就有“春分酿酒拌醋”的习俗，蒲松龄先生曾在此(cǐ)居住30多年，并为当时的醋作坊“井泉居”题写匾额。清末(qīngmò)民初，淄博的地方(dìfāng)富户创办了一批酱园，经营酱菜和调味品。之后数十年，这些小规模的作坊在淄博遍地开花。

1977年，山东省淄博商业学校开设食品酿造专业(zhuānyè)。原学校党委委员、学生处处长袁长明说，学校师资强，教学与实践结合，毕业生就业后(hòu)很快就成了行业(hángyè)骨干。

在计划经济时期，调味品行业(hángyè)大胆探索、积极创新。到1985年，全市已有周村、临淄、张店、博山、淄川5个酿造厂，以及桓台酿造车间，职工总(zǒng)人(rén)数946人，总产值1038万元。

后来，山东川鹰食品有限公司开始研发芦笋酱油。公司董事长徐磊表示，企业(qǐyè)坚持走(zǒu)健康之路，满足市场需求。山东玉兔食品股份有限公司脱胎于周村(zhōucūn)酿造厂(niàngzàochǎng)，立足于药食同源、绿色生态等消费场景，大力研发健康类产品。

21世纪前十年，淄博(zībó)调味品企业借市场扩容东风壮大。山东巧媳妇食品集团有限公司推进智能化改造，引入智能机器人等，实现生产流程可视化、自动化，多款(duōkuǎn)调味品年产量居全国(quánguó)前列。公司董事长李洪涛认为，智慧化工厂保障了(le)产品品质管控。

山东玉兔食品股份有限公司创新研发(yánfā)的(de)红曲米醋兼具调味和保健功能，企业旗下的“信芳斋”“玉兔”“应物”三个(sāngè)品牌覆盖各层级消费群体。公司董事长于金平(jīnpíng)表示，“应物”还原食物本来的面目规律，没有添加剂，没有色素，自然发酵，原料全是有机的。

博山(bóshān)菜的(de)美味离不开当地调味品(tiáowèipǐn)，淄博正堂酿造有限公司坚持古法工艺，守护鲁菜调味体系；百年老字号宝凤(bǎofèng)搬迁进科技工业园，成为全省调味品行业龙头。近年来，传统调味品进入存量竞争，淄博企业创新产品、延伸(yánshēn)产业链，活化“老字号”品牌，通过文化创意园等传播酱文化，让游客体验“打酱油”的快乐。

截至2023年底，我市白酒营业(yíngyè)收入42亿元(yìyuán)，调味品酿造营业收入17.3亿元，部分品牌走向全国。

千年传承，时代共酿。从(cóng)齐风古酿到智能工厂，从手工作坊到产业集群，淄博酿造业用千年时光打磨技艺，以时代智慧拥抱(yōngbào)创新。这是一段传承与突破的历程(lìchéng)，更是一曲传统与现代的和鸣(míng)。在一代(yídài)又一代酿造匠人的初心和坚守中，“淄博味道”作为独特的乡土记忆飘向远方，千年酿艺正焕发出蓬勃生机，在时代共酿中续写(xùxiě)工业辉煌，为人们的美好生活增添醇厚滋味。